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在家制作美食,生粉你都认识全了吗?百分之五十的人有些都没见过

在家制作美食,生粉你都认识全了吗?百分之五十的人有些都没见过,平时做美食也都弄混淆了。现在人在日常制作美食的时候,应该经常看到别人提到使用生粉这一步骤,我身边也有一半的人经常也会问我生粉到底是哪种粉?用什么菜上的?

这边不得不提一下,生粉其实是各种淀粉的总称,在我国北方称为团粉,在上海也叫菱粉,各个地方称呼不一样而已。日常我们在做菜时主要用来勾芡、上浆。但在做糕点的时候也会用到,做面食的时候也能做薄皮,在擀面条的时候加点生粉也可以防粘。

家庭淀粉您真的用对了吗?今天这篇文章就教大家如何认识各类淀粉和正确使用方法,让家庭制作菜肴,糕点更好吃。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉作为,也是中式烹饪中供应量最多的淀粉了,做菜肴的时候作为调味勾芡,加强味道,增加食材爽滑口感,也可以作为面粉筋性的调节器,例如在我们生活中,家里想做点蛋糕,可是没有低精面粉怎么办,这时候我们就可以在家里有的面粉中,按一定比例添加点生粉,就可以制成低筋面粉了,是不是很神奇。

小麦淀粉又称澄粉,是将小麦粉筋与其他物质漂洗分离的无筋粉,剩下的就是澄粉。澄粉的特点是色洁白,面细滑,做出的面点半透明而脆。像是我们日常做的冰皮月饼,广式水晶蒸饺,粤式肠粉等用的就是澄粉。

红薯淀粉也叫红薯淀粉、山芋淀粉,新鲜的红薯经过,磨碎、揉洗、沉淀多道工序制作而成。其特点是吸水能力强、但粉质黏性比较差,无光泽,颜色暗红带有点黑,呈现颗粒状。一般家里不会用来勾芡,主要还是用来油炸,用红薯淀粉裹浆后炸出来的美食非常干爽,表皮也更酥脆硬实。

绿豆淀粉其实算得上是我们家庭在做菜肴的时候,最佳的勾芡淀粉了。其特点就是黏性足,吸水性小,色洁白而且有光泽,而且绿豆淀粉也能做成独立的食物,我们在夏天常吃的大拉皮就是用绿豆淀粉制作而成。

土豆淀粉也叫马铃薯淀粉。应该算得上跟玉米淀粉,并驾齐驱的家庭最常使用淀粉了,也是现在质量算是最稳定的勾芡淀粉。在部分地方土豆淀粉也叫太白粉。其特点就是黏性足、质地细腻、色洁白、光泽度优胜于绿豆淀粉。但吸水性能差,勾芡能力就不如玉米淀粉,用玉米淀粉勾芡出来的菜肴变凉了,芡汁也不会发生什么变化,反之用土豆淀粉的话,虽然做出来的菜肴芡汁透亮,但菜凉了以后,芡汁会越来越稀。

木薯淀粉是将木薯去皮后,进行粉碎,烘干出的粉状颗粒,加入热水中煮熟后,会呈现透明、Q弹的块状。而且用它制作的食物,及时放凉了,也依旧保持其柔软和有嚼劲,不会变硬。像夏天我们常吃的甜品芋圆就是用木薯淀粉制作而成。

看完以上这些淀粉,是不是对淀粉认识更深了呢?想要做好美食,选好食材很重要。我是梓棋食记,欢迎您的点赞、评论、转发。您的每个点赞、评论、转发都是对我最大的支持,感谢您的阅读,祝您每天心情愉悦,享受更多美食。

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