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疫情下,餐饮企业怎么承担社会责任?这份重磅报告讲透了

经过两个多月的艰苦奋斗,疫情在国内造成的影响已经逐渐式微,各地复工复产的节奏逐渐加快,相信用不了多久,餐饮行业也将逐渐恢复2020年春节之前那种迅猛发展的态势。

在这样一个时间节点上,我们回望过去两个月发生的一切,恍如一场梦。然而它终究不是梦,疫情对餐饮业的精确打击而造成的损失,是实实在在的,是数额巨大的。恒大研究院此前发布的数据显示,餐饮零售业仅在春节7天内的损失,就可能高达5000亿元。在这样的数字背后,是无数餐饮企业所承受的巨大压力——其中相当一部分企业,因为这种压力而被迫退场。

与此同时,我们也看到,面对灾难,为数众多的餐饮企业不等不靠,积极自救,不给全国抗疫工作添乱,给社会展示了餐饮企业的责任与担当。而且在此基础上,还有相当数量的企业自发捐款捐物,为全民抗疫贡献自己的力量。

这份《2020中国餐饮企业社会责任发展报告(战疫特别篇)》,就是要忠实记录餐饮企业抗疫期间,在履行社会责任方面的所作所为。其中,既包括闪光点,也包括不那么闪光的点。一方面,这是餐饮业经过十数年的高速发展后,到今天所能展现出的极限抗压能力与应对水平;另一方面,这也是餐饮业在今年进入新的发展阶段后,从今天开始所能拥有的底气与资本——它的影响将无远弗届。

本报告围绕餐饮企业的社会责任,从与员工相关、与消费者相关、捐款捐物、拒绝野味、加盟扶持等10个方面做了详细阐述。限于篇幅,报告提及的餐饮企业有名有姓的只有约160家,对于整个餐饮行业来说只是很小的一部分,不过通过它们也足以管窥全行业。

企业社会责任(CSR,Corporate Social Responsibility)是指企业在创造利润、对股东和员工承担法律责任的同时,还要承担对消费者、社区和环境的责任,企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念,强调在生产过程中对人的价值的关注,强调对环境、消费者、对社会的贡献。

近年来,社会责任这一理念在企业、媒体、高校和政府的推动下已经成为日常话语体系的一部分。在此次新冠肺炎疫情的抗击过程中,“社会责任”一词便经常出现在各种新闻当中。不过,在社会责任被提及时,常常被简单地等同于捐赠、慈善、公益等,尽管二者并不完全等同。

对于餐饮企业来说,为了保证其有动力、有能力持续地创造社会价值,社会责任的践行也需要和企业的发展经营紧密地联系在一起。在餐饮业正常发展的时期,餐饮企业履行社会责任的方式各有不同,通常来讲,主要包括以下方面:第一,环境方面的责任;第二,运营方面的责任;第三,员工方面的责任;第四,消费者方面的责任;第五,其他方面的社会责任。

从实践来看,不同餐饮企业对于社会责任有不同的理解,在企业发展的不同阶段,也有不同的实践行动。例如丽华快餐组织员工献血、开展义工活动,正是其体现社会责任的一个方面。中国餐饮界的龙头企业海底捞也在社会责任方面有诸多努力,如组织员工投身社区,带动员工热心投身慈善公益及志愿者事业,为当地社区奉献自己的力量;海底捞也与一些基金开展合作,在部分地区资助学校;在海底捞的官方描述中,对于供应商的严格管理也是社会责任的重要体现。

需要强调的是,在社会责任的所有表现方面,诚信经营是餐饮企业最主要的社会责任。这其中,食品安全更是重点中的重点,这是所有的餐饮企业都应该要坚守的一条底线。

在这次疫情期间,全国各地的人几乎都居家不外出,堂食关闭,餐饮行业遭遇了前所未有的打击。尽管如此,但是依然有很多的餐饮企业和餐饮人体现出了应有的担当,对社会做出了巨大的贡献,令人感动。接下来,我们将从企业捐赠、对员工、对社区、对环境等多个方面分别进行举例说明。

餐宝典通过各种渠道(主要通过中国红十字基金会、湖北省红十字会、武汉市红十字会、湖北省慈善总会、武汉市慈善总会、各地的慈善组织以及部分企业的官方公告)统计到直接捐赠企业超过300家,直接捐赠现金更是超过1亿元,另外还有大量防护物资、爱心餐及其他物资等。

河北千喜鹤股份有限公司:1500万元现金+价值1500万的物资周黑鸭:1000万元绝味食品:1000万元煌上煌:1000万元海底捞:300万元+200万产品,同时捐赠16吨蔬菜巴奴:现金500万+ 200万物资,免费提供郑州、无锡、重庆3个仓储冷库用于物资储存百胜中国:300万元甘棠明善:300万元杨国福麻辣烫:累计捐赠256万元,组织加盟商代理商累计捐款456万余元重庆陶然居集团:现金100万元+ 100万物资王品集团:150万元鲍师傅:现金100万+防护物资(口罩、手套和消毒液等)小罐茶:现金100万+小罐茶保温旅行杯喜欢餐饮:102万元呷哺呷哺:100万元九毛九:100万元金拱门:100万+20万个医用口罩;爱心餐厅为解放军161医院、武汉大学中南医院,送出了2100多份免费爱心餐;每天为抗疫工作者送出约2500份免费餐食汉堡王:100万元全家(含餐饮):100万元天津顶巧:100万元+12万份餐食唐宫(中国):100万元七欣天:100万元彤德莱:100万元四川至膳品牌管理有限公司:60万元上海哥老官餐饮:50万元张亮麻辣烫:50万元,同时也为抗疫一线工作人员提供爱心餐200余份八合里海记:50万元季季红火锅:与员工共同捐赠40万元,同时提供10000份暖心餐四川吉布鲁餐饮管理有限公司:30万元蛙来哒:29万元广州市福禄寿餐饮管理有限公司:217488.42元老板恋上鱼:20万元池田寿司:20万元袁记串串香:20万元重庆周师兄火锅:20万元山西竹犇餐饮管理有限公司:20万元西安迈德思餐饮管理有限公司:18万元昔食记:13万元广州至尊比萨:10万元谭鸭血:10万元贤合庄:10万元祁家面馆:10万元三顾冒菜:10万元北京贺师傅餐饮管理有限公司:10万元广东丰泰裕饮食管理有限公司:10万元上海朋利来餐饮管理有限公司:10万元小杨烤肉:10万元小龙坎:50000元+物资(两批)蜀大侠:50000元+爱心物资蜀滋香鲜鱼火锅:50000元五原汇元餐饮有限公司:50000元北京雨田贵诺餐饮管理有限公司:36000元北京满姐餐饮管理有限公司:23169元北京世能餐饮管理有限公司:20000元武汉市武昌区穆记卤味店(穆朝成、王培侠):20000元磴口友谊大酒店捐款捐物:15000元济宁盛宇餐饮管理有限公司:12000元山东鼎膳餐饮管理有限公司:10000元北京晋恒餐饮管理有限公司:10000元上海吉善煜餐饮管理有限公司:10000元南京考拉餐饮:10000元三五轩集团:10000元苏州和必兴:5000元阔源啤酒鸭:6000元青海泰乐餐饮有限公司:4100元山西岳师傅面来香:1000元2.1.2【茶饮】

蜜雪冰城:捐赠700万元喜茶:捐赠100万元,赠送暖心餐食快乐柠檬:100万元,3000瓶冷冻柠檬汁CoCo都可:100万元益禾堂:100万元+茶饮一点点:50万元+茶饮古茗:50万元鹿角巷:50万元吾饮良品:50万元一芳水果茶:30万茶百道:30万元书亦烧仙草:20万元新时沏:15万元+暖心奶茶+数万只口罩老虎堂TIGERSUGAR:10万元一只酸牛奶:100吨酸奶7分甜:70万个口罩麽麽蜜呀:5万元奈雪の茶:为武汉医护人员每天提供350份茶+包,累计上万份茶颜悦色:移动肺宝+芝士茶乐乐茶:送暖心餐悸动烧仙草:6万多杯饮品,同时公司董事长向麻沙中学捐赠一次性防护口罩10000个,额温枪20个逅唐茶业:2万元糖半甜:1万元丸木制茶:暖心奶茶广芳园:暖心奶茶茶屿:3000杯奶茶百分茶:8000元KOI:1000口罩700cc:暖心奶茶1柠1柠檬茶:暖心饮品RB巡茶:2000杯暖心热饮美+果茶:400多杯饮料沪上阿姨:爱心奶茶2.1.3【咖啡】

Wakanda咖啡店:从武汉封城开始,每天提供500份咖啡给医护人员瑞幸咖啡:捐赠现金1000万,向部分武汉医院投放咖啡机,免费提供咖啡星巴克:捐赠现金300万,为一线抗疫人员提供20000罐星倍醇咖啡咖啡之翼:在部分医院安装部署咖啡机,提供免费咖啡Manner:赠送袋泡咖啡,冰搭配面包饼干太平洋咖啡:赠送3200杯挂耳咖啡咖啡大师:每天向当地医院送15杯咖啡,已坚持22天质馆咖啡:赠送暖心咖啡巨匠食品:15000份速溶咖啡,25000份红茶2.1.4【其他】

以下是餐宝典不完全统计的餐饮企业的物资捐赠情况(有部分企业包括现金),排名不分先后:

西少爷:5000公斤猪肉刘一手:捐赠10000只3M医用口罩老乡鸡:提供爱心餐,累计送出上万份重庆德庄:捐赠两辆负压救护车仟吉:提供新鲜面包李先生牛肉面大王:12000 桶鲜拌面小尾羊:捐赠元宵1500袋,口罩500个,汤圆140箱,现金2万元胡桃里:为一线人员送去15000个口罩、水果干粮等爱心物资,更提供了免费爱心午晚餐;除此以外,胡桃里还向旗下签约的2700名艺人发起“音爱发声”音乐计划,号召艺人们以武汉和疫情中发生的故事为灵感创作歌曲,以期“声”援武汉。其中,2月14日,发起“情歌连连”直播义演音乐会,扣除平台分成后,将此次直播所得收益悉数捐赠至深圳市慈善会“战疫天使守护计划”蜀大侠:2月28日给全成都医护人员免费赠送双人套餐;3000余盒免费爱心方便火锅;除了将库存所有方便火锅清点出库,又通过采购的方式,分别向四川省人民医院、成都市各交警分局、春熙路街道办和各社区,送出方便火锅、矿泉水、午餐肉等方便卫生的食物,两批爱心物资共计10万余元霸蛮:赠送预包装速食米粉大米先生:爱心餐味千拉面:爱心餐文和友:提供10000份爱心便当眉州东坡:为医护人员提供热食热饭真功夫:每天免费给武汉医生送1000份外卖红鼎豆捞:赠送物资澳门豆捞:7000个口罩花厨:赠送15000个N95口罩上海嘟味快餐:1000个KN95口罩内蒙古鼎鼎餐饮:5500个口罩三全食品:捐赠21000多份自热米饭吉祥馄饨:为部分医院提供3700份馄饨全聚德:捐赠600袋烤鸭、600袋卷饼、600袋专用酱、960袋杠头、940袋年糕、900袋枣馍馍、760袋喜字饼等价值近13万元的特色食品和府捞面:驰援疫情医务工作者,和府捞面机场、高铁店用餐费用全免康师傅牛肉面:提供爱心餐德克士:除了捐赠现金,还提供爱心餐饿了么口碑:联动全国500多家品牌商户,发起“医护关爱”计划,从1月23日至3月2日,已经累计向全国37座城市,182家医院送出了近40万份爱心餐旺顺阁:捐赠10吨蔬菜、6000瓶大鱼酱以及11万只一次性餐盒盒悦盒饭:送盒饭碧桂园:捐赠煲仔饭机器人,为一线医护和隔离人员免费提供配餐服务楚乡厨艺:爱心餐艳阳天:爱心餐秦妈火锅:自热火锅100件大渝火锅:30万吨西瓜香天下:10万份即食火锅捞王集团:爱心餐东来顺:爱心餐吴老幺火锅:爱心餐;同时捐赠数十箱午餐肉和桶装拉面麻辣空间:捐赠约330万毫升数量的75%浓度医用酒精顺风肥牛:200多箱口罩、14箱护目镜和手套、暖心餐沈阳恒成世纪刘一锅:数十箱桶装拉面、水果、牛奶老门框:84消毒液100桶、消毒纸巾5000片山东凯瑞商业集团:捐赠口罩、防疫物资及爱心餐熊猫不走蛋糕:捐赠口罩(注:部分捐赠因数量无法一一统计,故部分企业不列具体数量。)

在疫情发生后,很多企业采取了有效措施保障员工健康和安全,保障员工的生活需要。员工是企业内部重要的利益相关方之一,他们的健康与生活保障是餐饮企业维持经营和提升竞争力的基础,没有了一个个员工,就不会有一个完整企业,也就谈不上企业的可持续发展。

老乡鸡董事长束从轩发布的一段短视频火爆全网,在视频里,束从轩表示,再艰难也要给员工发工资。在获得中信银行1亿授信后,对于第一笔到账资金的用途,束从轩表示“第一是发工资”。

潮汕牛肉火锅代表品牌八合里海记也是如此,在营收锐减的情况下,八合里选择了分批发放员工工资,先发一部分,剩下的等情况稳定补发。其创始人林海平说:“样样可以省,唯独员工应该得的一分都不会少,因为员工的价值大于房产的价值。”林海平解释,如果为了减少成本辞退员工,短期是有利的,但过段时间又要重新招工,员工上岗需要重新培训等,“稳定高素质的员工一时间很难找到”。

在疫情期间,蜀大侠没有辞退员工,同时保障员工收入。在延迟开工的日子里,蜀大侠一直在密切关注离店在家员工的健康状况,每日统计员工的健康状况,给予员工关怀与关心。对于留店员工,全力保障疫情期间员工的安全及提供防疫物资与良好的饮食,共渡难关。

我们看到很多餐饮企业在这样的时期选择了不裁员、不减薪,他们通过各种自救措施来抗击疫情、拓展业务。

在疫情结束后,员工有工作,企业能健康发展,还能为社会提供服务,正是餐饮企业社会责任的表现之一。值得一提的是,在危机面前,不仅企业展现出应有的担当,许多公司的员工也主动提出降薪减薪,与公司共渡难关。疫情之下,这些举动,实在是令人感动。

除此以外,喜家德认为餐饮企业要承担社会责任首先要对员工负责任。喜家德创始人高德福认为,保护员工安全,没有被感染,才可以长期经营,这才是企业利益的最大化。员工一旦被感染,将是企业最大的成本。为此,喜家德提出了“三好原则”:伙食吃好,消毒防疫管理好,提高免疫力;口罩戴好,步行上下班,需坐车、请专车;尚未返回岗位的员工,继续在老家休假,先别回,错峰出行,保护好自己。

在疫情面前,许多餐饮企业选择坚持为消费者提供必要的服务,同时也为一些特殊的群体提供专门的餐饮服务,保障社会的正常运行,用实际行动来表达他们的爱心。比如,武汉“封城”后,当地餐饮企业自发组织免费送餐,在主要外卖平台的协助下,100多家公司加入了驰援一线的战斗,为医生们免费送餐,这正是餐饮企业社会责任的体现。

随着疫情逐渐得到控制,餐饮行业逐渐复业,许多企业针对门店复业制定了完善的防疫措施,这些措施不仅能帮助员工得到最大的防护,而且也为消费者提供了一个放心、干净、整洁、安全的就餐环境。如广东的大鸽饭不仅在每日营业的前中后采取了卫生措施,同时还准备了紫外线消毒间,在餐厅还设置了废旧口罩回收垃圾桶与临时的隔离室。此外,大鸽饭还在门店设立了大鸽饭安心就餐站,为顾客提供安心就餐。

在北京,眉州东坡酒楼多家门店利用其成熟的供应链体系,将从全国各地采购的食材,在店门前以超市价格或低于超市的价格卖给周围社区的居民们,此举不但方便了附近群众解决日常生活需求,还可以减少人员在超市等密集场所聚集导致病毒传播的风险。

眉州东坡相关负责人介绍,根据集团要求,全国各地有条件的门店在能力范围内,尽最大可能多采购食材,除满足运营需求以外的全部以平价提供给周围居民,满足大家日常生活,为抗击疫情贡献一份微薄之力。

当然,除了眉州东坡以外,还有很多的餐饮企业也在以同样的方式为社区做着自己的贡献。虽然期间也有个别企业借机哄抬物价,遭遇了处罚,但这样的企业是极少数。在灾难面前,我们看到的更多的是担当与责任。

疫情期间,大量的餐饮企业关门歇业,员工无法正常上班,与此同时,零售、物流等保证日常生活相关企业的人力需求猛增。

2月3日,盒马鲜生公开宣布接纳云海肴、青年餐厅(北京)的员工到盒马各地门店工作,并“喊话”其他餐饮企业,发出“招工令”。“招工令”一出便引发了广泛讨论,业界将这种做法称为“共享员工”。在餐饮行业首当其冲受疫情影响的状况下,这一做法让人们看到,不少企业并没有被问题和困难吓倒,而是在灵活“自救”。例如,蜀大侠通过与盒马鲜生联动、“共享员工”,保障了60%员工在岗,也给企业缓解了成本压力。

这种“共享员工”的做法,称得上是一种管理上的创新。未来这一“共享员工”的新型社会责任实践,或许也会进入社会责任指南,成为危机当中责任企业救助其他组织和个体的新方法。

用自己的筷子给他人夹菜、将吮吸过的筷子在菜碟里翻搅、拿自己使用过的汤勺舀汤吹凉喂给孩子……种种用餐习惯给病毒传播提供了绝佳条件。其实,早在十多年前钟南山院士就呼吁过,在家庭中也要使用公筷。新冠肺炎疫情期间,钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时,也再次强调家庭用餐应使用公筷。

连日来,广州、上海、海南、太原以及山东等多地发出“餐饮商家提供公筷公勺”的倡议,得到了餐饮企业的积极响应。在广东,由广东省餐饮服务行业协会与广州日报联合制定的《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引(试行)》正式推出,为餐饮门店践行“公筷公勺制”提供明确操作指引。在长沙,自从全市开展“新文明餐桌”行动以来,已有5000余家餐饮机构纷纷响应,主动配备公筷公勺。

自门店恢复营业以来,八合里海记就开始积极响应推广公筷使用,门店每桌均提供公筷并提倡顾客使用。为了积极响应“分餐制”,凯瑞集团推出了“中餐西吃,位上分餐”“间隔桌就餐”“超长分餐筷”“大头分餐勺”“分餐食品夹”等措施。像这样的企业还有很多很多。

推广公筷需要全社会的共同努力,这其中餐饮企业更是义不容辞。相信在餐饮行业与全社会的共同努力下,消费者使用公筷的习惯将会逐渐养成。

餐饮老字号松鹤楼,在疫情爆发的第一时间主动联系预定年夜饭的顾客,对有退订需求的顾客无条件全额退款。与此同时,松鹤楼了解到很多顾客在疫情期间的生活需求,紧急研发半成品食材和蔬菜组合套餐,在外卖员大幅减少的情况下,以自送外卖和平台外卖相结合的方式,5公里范围内全部免费配送到家,积极响应政府号召,做好便民服务。

除了松鹤楼以外,还有很多餐饮企业做出了这样的选择。在山东济南历城区,年夜饭退订1300多桌。在上海,很多饭店对部分市民所提出的“退、改”年夜饭需求,提出了可退、可改期、可打包的温情服务。绿波廊初一到初六共计退了100桌,全部不需要额外赔偿。在平顶山,新华区37家餐饮企业的2248桌年夜饭全部成功退订,没有因此引起纠纷。

对于许多餐饮商家,年夜饭是很重要的一个创收时间点,但从这次无条件退订年夜饭的情况来看,我们看到了餐饮企业的社会责任感。

为积极响应国家市场监督管理总局发起的“保价格、保质量、保供应”行动,全国餐饮行业中的优秀企业积极加入到“三保”行动中,截至3月9日,已经有700家品牌企业及所属门店向全国消费者郑重发出“三保”承诺。相信随着号召的深入,会有越来越多的餐饮企业加入到这一行列中。

当今新出现的传染病中,60%都是人畜共患病。全球近年来发生的多次重大疫情,源头都指向滥食野生动物。一次次疫情的教训非常深刻,但食用野味仍然屡禁不绝。根源上,是人们对食用野味的猎奇与虚荣心理,以及对野生动物捕杀食用可能造成的危害认知薄弱,观念的转变至关重要。

餐桌文明关系着我们每个人的健康生活,体现着社会文明的发展进步。这其中,餐饮是一个关键环节,餐饮企业是一个重要参与主体。

2020年1月21日,国家市场监管总局、农业农村部、国家林业和草原局下发《关于加强野生动物市场监管 积极做好疫情防控工作的紧急通知》,要求对未经检疫合格的野生动物,一律严禁进入市场。

2月24日,十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》(以下简称《决定》)。《决定》共8条,自公布之日起施行。

过去,很多的餐饮企业为了利益偷偷提供“野味”,为这种不良风气提供了平台,这也是“野味”屡禁不止的一个很重要原因。近来,随着国家相关政策的出台,各地都在积极响应,很多餐饮企业也积极响应。拒绝野味是一个系统的工程,餐饮企业将在其中扮演非常重要的且无可替代的角色。这也是餐饮企业体现社会责任的重要表现。

疫情发生后,餐饮门店大量关闭,有部分餐饮连锁加盟品牌第一时间针对加盟商出台了相应的减免政策,帮助加盟商缓解压力。虽然加盟费的减免对于缓解加盟商的压力来说可能只是杯水车薪,但我们也看到了一些品牌方在这方面的努力。

其中,张亮麻辣烫针对湖北的加盟商直接减免一年的加盟费用,其他省份免去半年加盟费。此外,张亮麻辣烫为加盟商免费发放防疫物资(口罩、消毒液)。

茶饮品牌悸动烧仙草免除了全国门店100天的管理费,针对湖北门店免除160天的管理费用。同时,悸动烧仙草也向加盟商免费提供了防疫物资(口罩、消毒液、洗手液以及手套等物资),与加盟商共渡难关。

在疫情面前,餐饮行业遭遇了严重的打击,损失惨重。但是我们也看到了很多的餐饮企业,无论企业大小,无论知名与否,都在尽力用公益或商业的方式表达自己的爱心,为社会贡献着自己的力量。

在与病毒作战的过程中,还有大量的、没有被我们充分解读乃至关注的社会责任故事温暖着我们,尽管这样的温暖可能只是一份盒饭、一杯咖啡或者一个面包。正是这些看起来微不足道的个体和善举,汇集交织在一起,构成了我们战胜灾难的坚实社会基础。

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